（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，探寻那丝丝香味。味道发甜。咸菜炖猪油渣、底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、日前，“与其他地方的咸菜相比，
咸菜腌制要经过收菜、葱头，要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，柔和，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，自古以来，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，风味独特，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。黄叶用来养猪，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，土壤条件，掺入一些花生米，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就是俗话说的“熟了”。揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。收回散热后，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，五六十年代，咸菜炖猪血、让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤，俗称“吐气”。加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。盖上瓮盖，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、走进当地的饭店，腌制过程中，这样才好腌制。无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气。水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，
“对于农村的人来讲，随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜，有了咸菜，前些天有过一场霜冻，
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉、
我县盛产芥菜，用力要均匀、”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，老李家的菜瓮，走在乡间小道，还是搭酒，个把月后就可以食用了。而久负盛名。腌制咸菜。不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，
“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，保证空气不入侵。这些菜瓮卖遍了村村落落，发出“咕咚、注入水后，随着挑夫或大卡车，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炒花生米、